گلوتن

از محصولات شرکت نشاسته خوشه زرین گلوتن فعال میباشد :

تعریف : گلوتن ترکیبی از پروتیین ، کربوهیدرات و چربی می باشد و در زمانی که خمیر شسته می شود و نشاسته و مواد محلول در اب جدا می گردد به صورت توده لاستیکی به جا می ماند و در اثر خشک کردن و اسیاب به صورت پودر قهوه ای کمرنگ تبدیل می گردد . گلوتن موجود در ارد نول ایران غالبا بین 8.5 الی 11 درصد میباشد که این درصد به نحوه اسیاب و کیفیت گندم مربوط میباشد .

موارد مصرف :  . گلوتن گندم به جهت دارا بودن خواص :

جذب اب بالا (بین 1.5 تا 1.7 برابر وزن خودش میتواند اب جذب کند )

پروتیین بالا : بین %70 تا 82% میتواند پروتیین داشته باشد .

خاصیت کشسان بالا و چسبندگی و بوی مناسب

میتواند در بسیاری از صنایع همچون ماکارونی جهت افزایش پروتیین و جلوگیری از شکست ماکارونی به جهت کشسان مناسب) – در صنایع سوسیس و کالباس جهت جذب اب بالا و پروتیین و حجم دهی مناسب –در صنایع نان صنعتی جهت افزایش قدرت ارد -  در صنایع خوراک دام جهت پروتیین مناسب و خاصیت چسبنگی و جذب اب بالا استفاده میگردد

مقایسه گلوتن گندم و ذرت : گلوتن ذرت قیمت پایین تری دارد ولیکن :

-          پروتیینش در حدود 55 % است بنابراین حدود 36% مقدار پروتیین کمتری داشته فلذا باید 36% بیشتر مصرف گردد .

-     چسبندگی ندارد بنابراین در هنگام مصرف باید مواد افزایش دهنده چسبنگی نیز اضافه نمود که در گندم به جهت چسبندگی بالاچنین حالتی نداریم .

-          جذب اب گلوتن گندم بالاتر است در نتیجه استفاده اش به صرفه تر خواهد بود .

 

روش تولید گلوتن :: گلوتن ارد گندم با روشهای : مارتین – تری فیز – هیدروسیکلون  قابل تولید است .

مشخصات محصول :

 

⇦اگر روی شماره استاندارد کلیک کنید استاندارد آن باز میشود

مشخصات شیمیایی :