Одним из продуктов компании Нешастэ Хуше Заррин является активированный глютен:

Описание:
Глютен представляет собой соединение из белка, углевода и жира. При промывании смеси и вымывании из нее крахмала и растворимых в воде веществ получается резинообразная масса, которая после высушивания и измелчения в дробилке выглядит как светло-коричневый порошок.

Количество глютена, седержащегося в иранской нулевой муке в основном составляет 8.5%-11%. Данные показатели зависят от способа дробления и измельчения, и сорта пшеницы.

Способы применения

Глютен пшеницы, обладая такими свойствам, как:

высокое поглощение воды (способен поглощать воду в 1.5-1.7 раза больше своей массы)     высокое содержание белка: содержит в себе от 70% до 82% белка

подходящая эластичность, вязкость и приятный запах;

может применяться во многих отраслях промышленности, такие как производство макарон для увеличения количества белка и предотвращения трескания макарон в силу их высокой эластичности; производство колбас и сосисок для увеличения поглощения воды, количества белка и нужного объема изделия; производство промышленных хлебных изделий для улучшения эффективности муки; производство корма для животных для увеличения количества белка, эластичности и поглощения воды.

Сравнение пшеничного и кукурузного глютена: стоимость кукурузного глютена ниже других видов, однако:

— количество белка в нем составляет почти 55%. Следовательно, количество белка в его составе на 36% ниже, в результате чего количество потребляемого глютена в таком случае должно увеличиться на 36%.

— Такой вид глютена не обладает вязкостью, поэтому для его употребления необходимо добавить вещества, повышающие вязкость. Тогда как в пшеничном виде глютена в силу его высокой вязкости ничего подобного не наблюдается.

— Количество поглощения воды у пшеничного глютена намного больше кукурузного, следовательно его применение гораздо экономичнее и выгоднее.

Способы производства глютена: Глютен, получнный из пшеничной муки, производится с помощью технологий Мартина, Терри Файз, и гидроциклонов.

Описание производства: